Por Luis Alcala / Avocado Insight / XIA Soporte analítico Sonet 3
Atlanta, GA. — Imagina un supermercado en EE.UU.: aguacates apilados como trofeos, tortillas en cada pasillo, guacamole en oferta. ¿Eso es todo lo que la gastronomía latina tiene para ofrecer? En 2025, el mercado hispano de alimentos rozará los 22 mil millones de dólares, según IBISWorld, pero sigue obsesionado con tres palabras: aguacate, tacos, tamales. ¿Dónde está el resto de un continente que hierve con sabores?
El dominio es innegable. México envió 950,000 toneladas de aguacate a EE.UU. este año, un récord proyectado por el USDA, mientras el mercado de tortillas alcanzará los 12 mil millones de dólares, per Packaged Facts. Los restaurantes mexicanos, 1 de cada 10 en el país según Pew Research Center, sirven tacos hasta en los rincones más remotos. Es un triunfo cultural, sí, pero también una jaula. «Los estadounidenses quieren lo exótico, pero solo si no tienen que pronunciar ‘tlacoyo’ o googlear qué es un sancocho», dice Ana Torres, socióloga culinaria de NYU.
¿Ignorancia o pereza? Chipotle abrirá 300 locales más en 2025, anunció su CEO Brian Niccol, apostando a burritos que saben igual de Los Ángeles a Maine. Marcas como Goya venden salsas y frijoles en empaques brillantes, pero rara vez se atreven con un locro argentino o un pabellón venezolano. Reducir lo latino a tacos es como limitar la cocina italiana a espagueti: un insulto disfrazado de homenaje.
La riqueza ignorada es inmensa. Piensa en el ceviche peruano, más allá del pescado crudo, con su jugo de limón que despierta los sentidos. O el mole oaxaqueño, con 30 ingredientes que narran siglos de resistencia. ¿Y las pupusas salvadoreñas, el ajiaco colombiano, las arepas de choclo o el asado gaucho con su humo ritual? Estos platillos no son acompañantes como el aguacate; son protagonistas de historias que EE.UU. apenas conoce.
El desbalance tiene raíces. Los mexicanos, 18% de la población en 2025 (Census Bureau), han elevado sus sabores con fuerza migratoria y económica. Pero otras comunidades—salvadoreños, peruanos, dominicanos—luchan por un espacio en el menú. «El taco gana porque tiene lobby cultural; el anticucho pierde porque no tiene quién lo grite», opina Juan Salazar, analista de Mordor Intelligence. ¿Victoria mexicana o eclipse del resto?
El marketing no ayuda. «Avocados From Mexico» seduce con spots en el Super Bowl, pero ¿cuándo veremos un «Quinoa From Peru» o un «Café From Colombia» con el mismo brillo? Las cadenas apuestan a lo seguro, y el consumidor, adormilado, pide otro taco. Hasta la Pascua de abril, con su pico de tamales, refuerza el ciclo: tradición sí, pero repetición también.
No es solo un tema de paladar; es poder. La gastronomía latina no debería ser un greatest hits de tres canciones. Hay un continente de aromas—el dulzor del dulce de leche, el picante del ají amarillo, el ahumado de la feijoada brasileña—esperando ser descubierto. La próxima vez que pidas un taco, pregúntate: ¿qué estoy dejando de probar? Busca un mercado latino, un restaurante escondido, un sabor que no venga en combo. La mesa latina es un banquete, no un menú de tres platos. ¿Te atreves a sentarte?
Fuentes: IBISWorld. (2025). Hispanic foods market report 2025. IBISWorld.United States Department of Agriculture (USDA). (2025). Projected avocado exports from Mexico to the U.S. USDA.Packaged Facts. (2025). Tortilla market analysis: Trends and projections. Packaged Facts.Pew Research Center. (2025). Mexican restaurants in the U.S.: A statistical overview. Pew Research Center.U.S. Census Bureau. (2025). Demographic profile: Mexican population in the U.S. U.S. Government Publishing Office.Mordor Intelligence. (2025). Latin American food trends analysis. Mordor Intelligence.Torres, A. (2025). Entrevista personal. Socióloga Culinaria, New York University.Niccol, B. (2025). Declaración oficial como CEO de Chipotle Mexican Grill. Chipotle Mexican Grill, Inc.Salazar, J. (2025). Comentario como analista de Mordor Intelligence. Mordor Intelligence.
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